OD POMYSŁU DO REALIZACJI – CO TRZEBA WIEDZIEĆ?
Food trucki podbiły serca Polaków. Można je spotkać na festiwalach, miejskich wydarzeniach i w popularnych miejscach spacerowych. Jednak zanim postawisz swój wymarzony pojazd i zaczniesz serwować burgery, lody czy naleśniki, musisz pamiętać o jednym – bez odpowiedniej dokumentacji HACCP i spełnienia wymogów Sanepidu nie ma mowy o legalnym prowadzeniu biznesu.
Kiedy pierwszy raz rozważałem otwarcie food trucka, wydawało mi się, że wystarczy kupić samochód, zamontować grill i lodówkę, a reszta jakoś się ułoży. Szybko okazało się, że to dopiero początek drogi. Sanepid wymaga, by wszystko było zaplanowane i udokumentowane – od jakości blatów po sposób segregacji odpadów.
JAK POWINIEN WYGLĄDAĆ FOOD TRUCK OD STRONY TECHNICZNEJ?
Wnętrze samochodu musi być wykonane z materiałów łatwych do mycia i odpornych na wilgoć. Żadnych odprysków farby, pleśni czy zardzewiałych elementów – to automatyczna dyskwalifikacja. Kiedy odwiedziłem jeden z food trucków, który przeszedł kontrolę bez żadnych zastrzeżeń, zwróciłem uwagę na gładkie ściany i błyszczące blaty. Właściciel przyznał, że kluczem była inwestycja w porządne materiały od samego początku.
Kolejnym obowiązkowym elementem są punkty wodne. Minimum to umywalka do rąk i zlew do sprzętu, a najlepiej dodatkowy punkt do mycia produktów spożywczych. Co ważne, woda musi być ciepła i zimna, a przy umywalce obowiązkowo musi znaleźć się mydło i ręczniki papierowe.
CHŁODZENIE I SPRZĘT KUCHENNY – NIEZBĘDNE STANDARDY
Sanepid wymaga, aby wszystkie urządzenia chłodnicze i mroźnicze były wyposażone w termometry. To pozwala udowodnić, że żywność przechowywana była w odpowiednich warunkach. W praktyce oznacza to codzienne zapisy temperatur – zadanie może wydawać się uciążliwe, ale w przypadku kontroli to właśnie te dokumenty mogą uratować Twoją działalność.
Grille, kuchenki i frytkownice muszą być odpowiednio zabezpieczone, zwłaszcza jeśli znajdują się blisko klienta. Niezbędny jest też sprawny okap – to kwestia nie tylko komfortu pracy, ale też bezpieczeństwa sanitarnego.
ORGANIZACJA PRZESTRZENI – KAŻDY CENTYMETR MA ZNACZENIE
Food truck to mała przestrzeń, więc liczy się każdy detal. Widziałem rozwiązania, w których szafki zamykane zastąpiły półki – dzięki temu wszystko pozostawało czyste i niewidoczne dla klienta. To naprawdę robi różnicę, bo klient ocenia Twój biznes również przez pryzmat porządku.
Nie zapominaj o odpowiednich koszach na śmieci – zawsze z pokrywami – oraz o segregacji odpadów. Frytury i tłuszcze nie mogą być wylewane do kanalizacji, trzeba je oddawać specjalnym firmom.
UBIÓR I HIGIENA – PODSTAWA BEZPIECZEŃSTWA
Sanepid zwraca uwagę nawet na tak drobne rzeczy, jak przechowywanie odzieży pracowników. Strój roboczy nie może być tym samym, w którym przychodzisz do pracy. Dla mnie to było zaskoczenie, ale kiedy pomyślałem o bakteriach, które można przenieść z ulicy, wszystko stało się jasne.
Podobnie jest ze środkami czystości – muszą być przechowywane osobno, najlepiej w specjalnej szafce.
HACCP – PO CO TA CAŁA PAPIEROLOGIA?
Wielu początkujących przedsiębiorców uważa HACCP za zbędną formalność. Jednak w praktyce to Twoja tarcza ochronna. Wyobraź sobie, że konkurencja zgłasza donos o rzekomym zatruciu w Twoim food trucku. Inspekcja Sanitarna musi interweniować, niezależnie od tego, czy to prawda, czy nie.
Jeśli masz dokumentację HACCP i codzienne zapisy, możesz łatwo udowodnić, że wszystko było zgodne z zasadami. Bez tego zostaje słowo przeciwko słowu, a to zawsze działa na niekorzyść właściciela.
Pamiętam historię znajomego, który prowadził burgerowego busa. Podczas kontroli inspektor zapytał o zapisy temperatur w lodówce. Gdyby ich nie miał, dostałby mandat i musiałby zamknąć interes. Dzięki temu, że prowadził dokumentację, wyszedł z kontroli bez szwanku.
PRAKTYCZNE PORADY NA START
Jeżeli planujesz otwarcie food trucka, rozważ współpracę z profesjonalistą, który przygotuje dla Ciebie dokumentację HACCP. To inwestycja, która szybko się zwróci, bo oszczędzi Ci nerwów i problemów. Pamiętaj też, że część czynności, jak obieranie warzyw czy przygotowanie mięsa, lepiej wykonać w osobnym lokalu. Możesz wynająć kuchnię do produkcji lub dogadać się z zaprzyjaźnioną restauracją – to legalne i bardzo praktyczne rozwiązanie.
PODSUMOWANIE – DLACZEGO HACCP TO TWOJA OCHRONA?
Food truck to nie tylko mobilna kuchnia, ale też biznes wymagający profesjonalizmu. Spełnienie wymagań Sanepidu i prowadzenie dokumentacji HACCP daje Ci spokój i pewność, że żadna kontrola nie zaskoczy Cię w najgorszym momencie.
Jeśli marzysz o sprzedaży jedzenia z samochodu, pamiętaj – czystość, porządek i dokumentacja to Twoje najważniejsze narzędzia. Smak burgera czy lodów to jedno, ale dopiero połączenie go z bezpieczeństwem sprawi, że klienci będą wracać i polecać Twój food truck innym.
